ეს არის სამტერის ოლქში რესტორნების შემოწმების უახლესი ანგარიშები - 16-დან 21 აგვისტომდე - რომლებიც წარდგენილია შტატის უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის ინსპექტორის მიერ.
ფლორიდის შტატის ვაჭრობისა და პროფესიული რეგულირების დეპარტამენტმა შემოწმების ანგარიში შეაფასა, როგორც შემოწმების დროს არსებული პირობების „მონაცემთა მიმოხილვა“. ნებისმიერ დღეს, კომპანიებს შეიძლება ჰქონდეთ ნაკლები ან მეტი დარღვევა, ვიდრე მათ ბოლო შემოწმებისას აღმოაჩინეს. ნებისმიერ დღეს ჩატარებული შემოწმებები შეიძლება არ ასახავდეს საწარმოს საერთო გრძელვადიან სტატუსს.
- მაღალი პრიორიტეტი - არის ჩაღრმავებული ქილები. იხილეთ შეწყვეტილი გაყიდვები. 1 ქილა პატარა სიმინდი და 1 ქილა ვაშლის პიურე. **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები ეხებიან სხეულის შიშველ ნაწილებს და შემდეგ იწყებენ საკვების მომზადებას, სუფთა აღჭურვილობის ან ჭურჭლის დამუშავებას, ან ეხებიან შეუფუთავ ერთჯერადი მოხმარების ნივთებს ხელების დაბანის გარეშე. ოპერატორმა პერსონალს გაწვრთნა ხელების დაბანის სწორი პროცესი. **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტის მქონე უმი ცხოველური საკვები და მზა საკვები ინახება ერთმანეთისგან ზემოთ/არასათანადოდ გამოყოფილი. * *უმი მარინირებული ქათამი ფარავს პანირებულ ქათამს, *გაურეცხავს. სოკო დაჭრილ ხახვზეა. ოპერატორი საკვებს სწორ ადგილას გადააქვს გამაგრილებელში **მიღებულია კორექტირების ზომები** **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - დროის/ტემპერატურის კონტროლი უსაფრთხო საკვების მაცივარში შესანახად 41 გრადუს ფარენჰეიტზე მაღალ ტემპერატურაზე. 12:00 PM ქათმის ფილე (82°F-გაგრილება); მაკარონი (80°F-გაგრილება); ღორის ხორცი (50°F-გაგრილება); სალათის ფურცელი (57°F-გაგრილება); საკვები წინა ხაზიდან უფრო ცივ ადგილას გადაიტანება 1:00 PM 1:00 PM ქათმის ფილე (62°F-გაგრილება); მაკარონი (60°F-გაგრილება); ღორის ხორცი (40°F-გაგრილება); სალათის ფურცელი (47°F-გაგრილება) **გაფრთხილება**
- საშუალო - საკვები გაცივებულია დაუმტკიცებელი მეთოდით, რასაც ადასტურებს შემოწმების დროს არასაკმარისი გაგრილების სიჩქარე. საკვები მოთავსებულია მომზადებულ ქათმის ნაჭრებზე (82°F - გაცივება); მაკარონზე (80°F - გაცივება); ღორის ხორცზე (50°F - გაცივება). საკვები გადადის მაცივარში სწრაფი გაგრილებისთვის. ქათმის ნაჭრები (62°F - გაცივება); მაკარონი (60°F - გაცივება); ღორის ხორცი (40°F - გაცივება) **გაფრთხილება**
- საკვებთან შეხების შუალედური ზედაპირები დაბინძურებულია საკვების ნარჩენებით, ობის მსგავსი ნივთიერებებით ან ლორწოთი. ქილის გასახსნელი. **გაფრთხილება**
- შუალედური - ხელის ნიჟარა, რომელიც გამოიყენება ხელების დაბანის გარდა სხვა მიზნებისთვის. გამოიყენება პირსახოცების გასაშრობად. **გაფრთხილება**
- საშუალო დონე - სამგანყოფილებიან ნიჟარაზე/ჭურჭლის სარეცხ მანქანაზე სადეზინფექციო საშუალებების ან ტილოების გამოყენებისას ქიმიური ნაკრებები არ არის მოწოდებული. **განმეორებითი დარღვევა** **გაფრთხილება**
- საშუალო დონის - ამჟამად არ არიან სერტიფიცირებული კვების სერვისის მენეჯერები მორიგეობაში და საკვების მომზადებაში/დამუშავებაში ოთხი ან მეტი თანამშრომელია ჩართული. კვების მენეჯერის სერტიფიცირების გამოცდის დამტკიცებული პროვაიდერების სია შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ბმულზე: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ სერტიფიცირებული მენეჯერი* *ადგილზე შესწორება** **გაფრთხილება**
- საკვების ტემპერატურის გასაზომი შუალედური თერმომეტრები არ არის მოწოდებული. **განმეორებითი დარღვევა** **გაფრთხილება**
- საშუალო დონის - მზა საკვები, ადგილზე მომზადებული უსაფრთხო საკვების დროის/ტემპერატურის კონტროლი და თარიღი 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში სწორად არ არის მონიშნული. მაცივრებსა და საყინულეებს თარიღის შტამპი არ აქვთ. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - თასი ან სხვა კონტეინერი სახელურის გარეშე, რომელიც გამოიყენება საკვების გასანაწილებლად. თასი ფქვილში მშრალ სათავსოში. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - პერსონალი საჭმლის მომზადების პარალელურად ჭამს. ფორთოხლის გაფცქვნა და ჭამა. საცხობ ხაზზე. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - თანამშრომლის პირადი საკვები სწორად არ არის იდენტიფიცირებული და გამოყოფილი საზოგადოებისთვის მიწოდებული საკვებისგან. პელმენები, იოგურტი, Red Bull-ის სასმელი **გაფრთხილება**
- ძირითადი - თანამშრომლების პირადი ნივთები ინახება საკვების მომზადების ზონაში ან მის ზემოთ, საკვები, საწმენდი საშუალებები და ჭურჭელი, ან ერთჯერადი მოხმარების ნივთები. ტელეფონი **გაფრთხილება**
- ძირითადი - გამოყენებული მოწყობილობა ინახება 135 გრადუს ფარენჰეიტზე დაბალ ტემპერატურაზე მდგარ წყალში. წყლის ტემპერატურაა 77°F. **გაფრთხილება**
- არასწორად გალღობილი უსაფრთხო საკვების დროის/ტემპერატურის კონტროლი. სასტუმროს ტაფაზე მოთავსებული ქათამი გალღობილია 20 სიჩქარიან თაროზე @50°F. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - სარეცხი/გამრეცხი/დეზინფექციის ხსნარი არ ინარჩუნებს სისუფთავეს. გარეცხეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭლით **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები ხელების დასაბანად საპონს არ იყენებენ. თანამშრომლები ხელებს საპნის გარეშე იბანენ. ხელების დაბანის სწორი ტექნიკა თქვენს მენეჯერთან განიხილეთ. თანამშრომლები ხელებს ნიჟარაში საპნით იბანენ. **მიღებულია კორექტირების ზომები** **განმეორებითი დარღვევები**
- მაღალი პრიორიტეტის მქონე უმი ცხოველური საკვები და მზა საკვები ინახება ზემოთ/არასათანადოდ გამოყოფილი. უმი საქონლის ხორცი სოიოს სოუსით მოთავსებულია მაცივარში. საკვების სათანადო შენახვის საკითხი განიხილეთ მენეჯერთან.
- მაღალი პრიორიტეტი - დროის/ტემპერატურის კონტროლი უსაფრთხო საკვების მაცივარში შესანახად 41 გრადუს ფარენჰეიტზე მაღალ ტემპერატურაზე. ნიორი ზეთში 54°F დაჭრილი კომბოსტო 60°F ორივე პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზეა გამოტანილი. მენეჯერი სწრაფი გაგრილებისთვის უფრო ცივ ადგილას გადაიყვანეს.
- საშუალო დონის თანამშრომლები ხელებს იბანენ დამტკიცებული ნიჟარების გარდა სხვა ნიჟარებში. თანამშრომლები ხელებს იბანენ სამმაგ ნიჟარაში. მენეჯერთან განიხილეთ, თუ როგორ დაიბანოთ ხელები სწორად. თანამშრომლები ხელებს იბანენ დამტკიცებულ ნიჟარაში. **მიღებულია კორექტირების ზომები** **განმეორებითი დარღვევები**
- საშუალო დონის - მზა საკვები, ადგილზე მომზადებული უსაფრთხო საკვების დროის/ტემპერატურის კონტროლი და თარიღი 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში სწორად არ არის მონიშნული. მოხარშული ქათამი, ლაფშა და კვერცხის რულეტები არ არის დათარიღებული დახლთან მდებარე მაცივარში და თეთრ საყოფაცხოვრებო მაცივარში. მენეჯერის მიერ ყველა პროექტზე მითითებულია თარიღი. **ადგილზე გასწორება** **განმეორებითი დარღვევები**
- საშუალო დონის - თანამშრომლის ხელის დასაბანი ნიჟარა არ უზრუნველყოფს/არ ხურავს წყალს, რომლის ტემპერატურა მინიმუმ 100 გრადუსი ფარენჰეიტია. სააბაზანოს ნიჟარა 90°F-ია.
- ძირითადი - ჭერი არ არის გლუვი, არ შთანთქავს წყალს და ადვილად იწმინდება საკვების მომზადების, საკვების შესანახი ან ჭურჭლის რეცხვის ადგილებში. სამზარეულოს ხმის შთამნთქმელი ფილები. **განმეორებითი დარღვევები**
- ძირითადი - თანამშრომლის სასმელის კონტეინერი საჭმლის მომზადების მაგიდაზე ან სუფთა აღჭურვილობის/ტექნიკის ზემოთ/გვერდით დგას. ვოკის სადგურის მოპირდაპირე მხარეს, მაცივარში, ხელმისაწვდომ ადგილას, წყლის ბოთლი უნდა იყოს. მენეჯერმა წყლის ყველა ბოთლი ამოიღო. **ადგილზე გასწორება** **განმეორებითი დარღვევები**
- ძირითადი - იატაკი ჭუჭყიანია/ნარჩენები გროვდება. სამმაგი ნიჟარის, მოსამზადებელი ნიჟარის და ვოკის სადგურის ქვეშ იატაკის დრენაჟი ძლიერ დაბინძურებულია.
- ძირითადი საკვები იატაკზე ინახება. ქათმის და საქონლის ხორცის კასრები კი - მაცივრის იატაკზე. **განმეორებითი დარღვევები**
- ძირითადი - არადროული/ტემპერატურის კონტროლირებადი ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება უსაფრთხო საკვებისთვის, ჰერმეტულ კონტეინერში საკვებზე სახელურის დადების გარეშე. კოვზის სახელური, რომელიც გამოიყენება საკვებში ფქვილისა და შაქრის შესანახად. ამოიღეთ კოვზის სახელური საკვებს. **ადგილზე შესწორებები**
- ცხიმით, საკვების ნარჩენებით, ჭუჭყით, ლორწოთი ან მტვრით დაბინძურებული ძირითადი, არასაკვებთან შეხებადი ზედაპირები. შედით გამაგრილებელ თაროზე. შედით გამაგრილებლის შუასადებამდე. შეეხეთ ვოკის სადგურის მოპირდაპირე მხარეს არსებულ გამაგრილებლის შუასადებას.
- ძირითადი - ერთჯერადი სერვისები ან ერთჯერადი ნივთების ხელახლა გამოყენება. თუნუქის გამოყენება შესაძლებელია საკვების ჩასაყრელად. მენეჯერს შეუძლია უბრალოდ ამოიღოს იგი. კვერცხის უჯრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქვაბებისა და ტაფების შესანახად. მენეჯერმა ყველა კვერცხის უჯრა გადაყარა. **ადგილზე გასწორება** **განმეორებითი დარღვევები**
- ძირითადი - ერთჯერადი ნივთები ინახება აბაზანაში/გასახდელში/ნაგვის ოთახში/მანქანების ოთახში. ქაღალდის ხელსახოცები ინახება აბაზანაში. მენეჯერი სამზარეულოში გადავიდა. **ადგილზე გასწორება** **განმეორებითი დარღვევები**
- ძირითადი - არ მოიცავს შენახულ საკვებს. კომბოსტო დაჭერით, მოხარშული ქათამი, კვერცხის რულეტები არ დააფაროთ და მაცივარში შედგით. **განმეორებითი დარღვევები**
- ძირითადი - ხელსახოცის ქლორის შემცველი სადეზინფექციო საშუალება ვერ აღწევს შესაბამის მინიმალურ სიძლიერეს. 10 ppm-ზე. მენეჯერის მიერ დაფიქსირებული სიძლიერე 100 ppm-ზეა დაფიქსირებული. **ადგილზე შესწორებები**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები მზა საკვებს შიშველი ხელებით ეხებიან - საკვები არ თბება 145 გრადუს ფარენჰეიტამდე, როგორც ერთადერთი ინგრედიენტი და არც დაუყოვნებლივ ემატება სხვა ინგრედიენტებს მოსამზადებლად/გაცხელებისთვის მინიმალურ საჭირო ტემპერატურამდე, რათა შიშველი ხელებით შეხება იყოს შესაძლებელი. კომპანიას არ აქვს დამტკიცებული ალტერნატიული ოპერაციული პროცედურები. თანამშრომლები სტაფილოს შიშველი ხელებით ჭრიან. მენეჯერები, რომლებსაც აქვთ განათლებული შიშველი ხელებით შეხება და ხელთათმანების, ქლიბის, მოხარშული საკვების ქაღალდის და ა.შ. სწორად გამოყენება. **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - საკვებთან შეხებაში მყოფი ზედაპირები არ დეზინფიცირდება გაწმენდის შემდეგ და გამოყენებამდე. არ გამოიყენოთ აღჭურვილობა/ტექნიკა, რომელიც სათანადოდ არ არის დეზინფიცირებული. პერსონალმა დანები დეზინფექციის გარეშე გარეცხა. ჭურჭლის სწორად გარეცხვის საკითხი მენეჯერთან განიხილეთ. მენეჯერი დანას ნიჟარაში დებს სათანადო ხელახალი გაწმენდისა და დეზინფექციისთვის. **მიღებულია კორექტირების ზომები** **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - წერილობით პროცედურაში განსაზღვრული უსაფრთხო საკვების დროის/ტემპერატურის კონტროლი არის დროის გამოყენება, როგორც საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის კონტროლის საკვები დროის შტამპის გარეშე. სუშის ბრინჯისთვის დროის შტამპი არ არსებობს. მენეჯერმა დრო უნდა მონიშნოს სუშის ბრინჯზე. **გაასწორეთ სიტუაცია** **გაფრთხილება**
- საკვებთან შეხების შუალედური ზედაპირები დაბინძურებულია საკვების ნარჩენებით, ობის მსგავსი ნივთიერებებით ან ლორწოთი. მიკროტალღური ღუმელის შიდა ნაწილი გამაგრილებლის ზემოთ მდებარეობს. **გაფრთხილება**
- საშუალო დონის თანამშრომლებს არ შეუძლიათ ნიჟარის გამოყენება. ხელის სადეზინფექციო საშუალების ვედრო ნიჟარაშია შენახული. მენეჯერმა სადეზინფექციო ვედრო ამოიღო და სხვაგან შეინახა. **შეასწორეთ სიტუაცია** **გაფრთხილება**
- საშუალო - თანამშრომლებისთვის საჭირო ყველა ტრენინგი ამოიწურა. დამტკიცებული პროგრამის სურსათის უვნებლობის მასალების შესაკვეთად, გთხოვთ, დარეკოთ DBPR კონტრაქტის პროვაიდერთან: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. ორი თანამშრომლის ტრენინგი ამოიწურა. ორ თანამშრომელს არ ჰქონდა ტრენინგის სერტიფიკატები. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - თანამშრომლის სასმელის კონტეინერი საჭმლის მომზადების მაგიდაზე ან სუფთა აღჭურვილობის/ტექნიკის ზემოთ/გვერდით დგას. წყლის ბოთლი ვოკის სადგურის მოპირდაპირე მხარეს მდებარე მაცივარში მისაწვდომ ადგილასაა. მენეჯერმა წყლის ბოთლი ამოიღო. **გამოასწორეთ სიტუაცია** **გაფრთხილება**
- ძირითადი - თანამშრომლებს საკვების მომზადებისას თმის შეჭრის შეზღუდვა არ აქვთ. რამდენიმე თანამშრომელი საკვებს თმის შეჭრის გარეშე ამზადებს. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - იატაკი ჭუჭყიანია/ნარჩენები გროვდება. უკანა ფირფიტა და მოსამზადებელი ოთახისა და სამზარეულოს ინვენტარის უკან იატაკი ჭუჭყიანია. **გაფრთხილება**
- ცხიმით, საკვების ნარჩენებით, ჭუჭყით, ლორწოთი ან მტვრით დაბინძურებული ძირითადი, არასაკვებთან შეხებადი ზედაპირები. ვოკის სადგურის გამაგრილებლის გარე მხარე. მიკროტალღური ღუმელის გარე მხარე სამზარეულოს გამაგრილებლის ზემოთ. **გაფრთხილება**
- ძირითადი - ხელსახოცის ქლორის შემცველი სადეზინფექციო საშუალება ვერ აღწევს შესაბამის მინიმალურ სიძლიერეს. 0 ppm-ზე. მენეჯერი ფიქსირებულია 50 ppm-ზე. **გამოასწორეთ სიტუაცია** **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები ეხებიან სხეულის შიშველ ნაწილებს და შემდეგ იწყებენ საჭმლის მომზადებას, სუფთა აღჭურვილობის ან ჭურჭლის დამუშავებას, ან ეხებიან შეუფუთავ ერთჯერადი მოხმარების ნივთებს ხელების დაბანის გარეშე. ჯერ ტელეფონს ეხებიან, შემდეგ ფორმას და შემდეგ საკვებს. ოპერატორები ასწავლიან თანამშრომლებს ხელების სწორად დაბანას. **ადგილზე კორექტირება**
- მაღალი პრიორიტეტი - დროის/ტემპერატურის კონტროლი უსაფრთხო საკვების მაცივარში შესანახად 41 გრადუს ფარენჰეიტზე მაღალ ტემპერატურაზე. 11:00 AM ქათმის მკერდი (45°F); შემწვარი საქონლის ხორცი (55°F - მაცივარში) სალათის ფურცელი (55°F - მაცივარში); პომიდორი (50°F - მაცივარში). საკვები გადადის მაცივარში სწრაფი გაგრილებისთვის. 11:50 AM ქათმის მკერდი (40°F); ბარბექიუ საქონლის ხორცი (40°F - მაცივარში) სალათის ფურცელი (40°F - მაცივარში); პომიდორი (40°F - მაცივარში) **ადგილზე შესწორება** **დარღვევის გამეორება**
- საშუალო დონის თანამშრომლებს ნიჟარის გამოყენება ნებისმიერ დროს არ შეუძლიათ. თეთრი ვედრო და იატაკის მოჭერის შესაძლებლობა
გამოქვეყნების დრო: 27 აგვისტო-2021