ეს არის უახლესი რესტორნის ინსპექტირების ანგარიშები სამტერის ოლქში - 16-დან 21 აგვისტომდე - წარდგენილი სახელმწიფო უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის ინსპექტორის მიერ.
ფლორიდის კომერციისა და პროფესიული რეგულირების დეპარტამენტმა ინსპექტირების დასკვნა აღწერა, როგორც ინსპექტირების დროს არსებული პირობების „ფოტოსურათი“.ნებისმიერ დღეს, კომპანიებს შეიძლება ჰქონდეთ ნაკლები ან მეტი დარღვევა, ვიდრე მათ ბოლო შემოწმებისას აღმოაჩინეს.ნებისმიერ დღეს ჩატარებული ინსპექტირება შეიძლება არ წარმოადგენდეს საწარმოს საერთო გრძელვადიან სტატუსს.
- დიდი პრიორიტეტი - არის დახშული ქილა.იხილეთ შეწყვეტილი გაყიდვები.1 ქილა ბავშვის სიმინდი და 1 ქილა ვაშლის სოუსი.**გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები ეხებიან სხეულის შიშველ ნაწილებს და შემდეგ ჩაერთვებიან საჭმლის მომზადებაში, სუფთა აღჭურვილობის ან ჭურჭლის ტარებით, ან ხელების დაბანის გარეშე ეხებიან შეუფუთავ ერთეულ სერვისს.ოპერატორმა მოამზადა პერსონალი ხელების სწორად დაბანის პროცესზე.**გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტის უმი ცხოველური საკვები და მზა საკვები ინახება ზემოთ/არასწორად განცალკევებული.* *ნედლი მარინირებული ქათამი ფარავს დაუფარავად გამომცხვარ ქათამს, *გაურეცხავი.სოკო დაჭრილ ხახვზეა.ოპერატორი საჭმელს სწორ პოზიციაზე გადააქვს გამაგრილებელში ** მიღებულია კორექტირება ** **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - დროის/ტემპერატურული კონტროლი უსაფრთხო საკვების მაცივრისთვის, რომელიც ინახება 41 გრადუს ფარენჰეიტზე ზემოთ.12:00 PM ქათმის ზოლები (82°F-Chill);მაკარონი (80°F-Chill);ღორის ხორცი (50°F-Chill) სალათის ფოთოლი (57°F-Chill) საკვები გადადის წინა ხაზიდან უფრო ცივ ადგილას 13:00 pm 13:00 Chicken Strips (62°F-Chill);მაკარონი (60°F-Chill);ღორის ხორცი (40°F-Chill) სალათის ფოთოლი (47°F-Chill) **გაფრთხილება**
- შუალედური - საკვების გაგრილება ხდება დაუმტკიცებელი მეთოდით, რასაც მოწმობს შემოწმების დროს გაციების არასაკმარისი სიჩქარე.საკვები მოთავსებულია ქათმის მომზადებულ ზოლებზე (82°F-ცივი);მაკარონი (80°F-ცივი);ღორის ხორცი (50°F-გაცივებული).საკვები გადადის მაცივარში სწრაფი გაგრილებისთვის.ქათმის ზოლები (62°F-Chill);მაკარონი (60°F-Chill);ღორის ხორცი (40°F-გაცივება) **გაფრთხილება**
- საკვების შუალედური კონტაქტის ზედაპირები დაბინძურებულია საკვების ნარჩენებით, ობის მსგავსი ნივთიერებებით ან ლორწოთი.Ქილის გასახსნელი.**გაფრთხილება**
- შუალედური-ხელის ნიჟარა, რომელიც გამოიყენება ხელის დაბანის გარდა.გამოიყენება როგორც პირსახოცის გასაშრობად.**გაფრთხილება**
- შუალედური - არ არის მოწოდებული ქიმიური ნაკრები, როდესაც სადეზინფექციო საშუალებები გამოიყენება სამ განყოფილებიან ნიჟარაზე/ჭურჭლის სარეცხ მანქანაზე ან ტილოზე.** განმეორებითი დარღვევა ** ** გაფრთხილება **
- შუალედური - ამჟამად არ არიან მორიგეობის სერტიფიცირებული მენეჯერები და არის ოთხი ან მეტი თანამშრომელი, რომლებიც დაკავებულია საკვების მომზადება/დამუშავებით.სურსათის მენეჯერის სერტიფიცირების გამოცდის პროვაიდერების სია შეგიძლიათ ნახოთ http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ სერტიფიცირებული მენეჯერი* *ადგილზე შესწორება** **გაფრთხილება **
- საკვების ტემპერატურის საზომი შუალედური ზონდის თერმომეტრები არ არის მოწოდებული.** განმეორებითი დარღვევა ** ** გაფრთხილება **
- ადგილზე მომზადებული უსაფრთხო საკვების დრო/ტემპერატურული კონტროლი და თარიღი სწორად არ არის მითითებული 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.არ არის თარიღის ბეჭედი გასასვლელი მაცივრებისთვის ან საყინულე განყოფილებებისთვის **გაფრთხილება**
- ძირითადი - თასი ან სხვა ჭურჭელი სახელურის გარეშე, რომელიც გამოიყენება საკვების გასაცემად. თასი ფქვილში მშრალ შესანახ ოთახში.**გაფრთხილება**
- ძირითადი - პერსონალი ჭამს საჭმლის მომზადებისას.გახეხეთ და მიირთვით ფორთოხალი.მზარეულის ხაზზე.**გაფრთხილება**
- ძირითადი - თანამშრომლის პირადი კვება არასწორად არის იდენტიფიცირებული და გამოყოფილი საზოგადოებისთვის მიწოდებული საკვებისგან.პელმენი, იოგურტი, რედ ბულის სასმელი **გაფრთხილება**
- ძირითადი-თანამშრომლების პირადი ნივთები ინახება ან მის ზემოთ საკვების მომზადების ზონაში, საკვები, საწმენდი აღჭურვილობა და ჭურჭელი, ან ცალკეული მომსახურების ნივთები.ტელეფონი ** გაფრთხილება **
- ძირითადი - გამოყენებული მოწყობილობა ინახება მდგარ წყალში 135 გრადუს ფარენჰეიტზე დაბალ ტემპერატურაზე.წყლის ტემპერატურა 77°F.**გაფრთხილება**
- არასწორად გალღობილი უსაფრთხო საკვების ძირითადი დროის/ტემპერატურული კონტროლი.სასტუმროს ტაფაზე ქათამი დნება 20 სიჩქარიან თაროზე @50°F.**გაფრთხილება**
- ძირითადი - სარეცხი/გამორეცხვის/დეზინფექციის ხსნარი არ ინახება სუფთად.ჩამოიბანეთ მხოლოდ სუფთა ქოთნით **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები არ იყენებენ საპონს ხელების დასაბანად.თანამშრომლები ხელებს საპნის გარეშე იბანენ.განიხილეთ ხელების დაბანის სწორი ტექნიკა თქვენს მენეჯერთან.თანამშრომლები ხელებს ნიჟარაში საპნით იბანენ.** გატარებულია მაკორექტირებელი ზომები ** ** განმეორებითი დარღვევები **
- მაღალი პრიორიტეტის უმი ცხოველური საკვები და მზა საკვები ინახება ზემოთ/არასწორად განცალკევებული.უმი საქონლის ხორცი სოიოს სოუსით სასეირნო ქულერში.იმსჯელეთ მენეჯერთან საკვების სათანადო შენახვის შესახებ.
- მაღალი პრიორიტეტი - დროის/ტემპერატურული კონტროლი უსაფრთხო საკვების მაცივრისთვის, რომელიც ინახება 41 გრადუს ფარენჰეიტზე ზემოთ.ნიორი ზეთში 54°F დაჭრილი კომბოსტო 60°F ორივე ელემენტი ამოღებულია ოთახის ტემპერატურაზე.მენეჯერი გადავიდა უფრო ცივ ადგილას სწრაფი გაგრილებისთვის.
- შუალედური - თანამშრომლები ხელებს იბანენ სხვა ნიჟარებში, გარდა დამტკიცებული ხელის ნიჟარების.თანამშრომლები ხელებს სამჯერ ნიჟარაში იბანენ.განიხილეთ მენეჯერთან როგორ დაიბანოთ ხელები სწორად.თანამშრომლები ხელებს იბანენ დამტკიცებულ ნიჟარაში.** გატარებულია მაკორექტირებელი ზომები ** ** განმეორებითი დარღვევები **
- ადგილზე მომზადებული უსაფრთხო საკვების დრო/ტემპერატურული კონტროლი და თარიღი სწორად არ არის მითითებული 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.მოხარშული ქათამი, ლაფსი და კვერცხის რულეტი არ არის დათარიღებული მაცივარში დახლთან და თეთრი სახლის მაცივართან.მენეჯერის თარიღი აღნიშნავს ყველა პროექტს.** ადგილზე შესწორებები ** ** განმეორებითი დარღვევები **
- შუალედური - თანამშრომლის ხელის სარეცხი ნიჟარა არ იძლევა/ხურავს წყალს მინიმუმ 100 გრადუსი ფარენჰეიტის ტემპერატურით.აბაზანის ნიჟარა არის 90°F.
- ძირითადი - ჭერი არ არის გლუვი, არ შთანთქავს და ადვილად იწმინდება საკვების მომზადების, საკვების შესანახი ან ჭურჭლის რეცხვის ადგილებში.სამზარეულოს ხმის შთამნთქმელი ფილები.** განმეორებითი დარღვევები **
- ძირითადი - თანამშრომლის სასმელის კონტეინერი არის საჭმლის მომზადების მაგიდაზე ან სუფთა აღჭურვილობის/ტექნიკის ზემოთ/გვერდით.წყლის ბოთლი მიუწვდომელია ქულერში, ვოკის სადგურის მოპირდაპირე მხარეს.მენეჯერმა წყლის ყველა ბოთლი ამოიღო.** ადგილზე შესწორებები ** ** განმეორებითი დარღვევები **
- ძირითადი - იატაკი არის ჭუჭყიანი/ნამსხვრევების დაგროვება.სამმაგი ნიჟარის, მოსამზადებელი ნიჟარის და ვოკის სადგურის ქვეშ არსებული იატაკის დრენაჟი ძლიერ დაბინძურებულია.
- ძირითადი საკვები ინახება იატაკზე.ქათმის და საქონლის ხორცის კასრები გასასვლელი გამაგრილებლის იატაკზე.** განმეორებითი დარღვევები **
- ძირითადი-არადრო/ტემპერატურული კონტროლირებადი ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება უსაფრთხო საკვებისთვის, საკვების თავზე სახელურის მოთავსების გარეშე ჰერმეტულ კონტეინერში.კოვზის სახელური, რომელიც გამოიყენება საკვებში ფქვილისა და შაქრის შესანახად.ამოიღეთ კოვზის სახელური საკვებიდან.** ადგილზე შესწორებები **
- ცხიმის, საკვების ნარჩენების, ჭუჭყის, ლორწოს ან მტვრისგან დაბინძურებული ძირითადი-არასასურსათო კონტაქტური ზედაპირები.იარეთ გრილ თაროში.შედით გამაგრილებელ შუასადაში.შეეხეთ გამაგრილებლის შუასადას wok სადგურის მოპირდაპირე მხარეს.
- Basic-Reuse ერთჯერადი სერვისები ან ერთჯერადი ნივთები.თუნუქის გამოყენება შესაძლებელია საჭმლის მოსამზადებლად.მენეჯერს შეუძლია უბრალოდ წაშალოს იგი.კვერცხის უჯრა შეიძლება ხელახლა გამოიყენოთ ქოთნებისა და ტაფების დასაჭერად.მენეჯერმა კვერცხის ყველა უჯრა გადააგდო.** ადგილზე შესწორებები ** ** განმეორებითი დარღვევები **
- სააბაზანოში/გასახდელში/ნაგვის ოთახში/მანქანის ოთახში შენახული ძირითადი-ერთჯერადი ნივთები.ქაღალდის პირსახოცები ინახება აბაზანაში.მენეჯერი სამზარეულოში გადავიდა.** ადგილზე შესწორებები ** ** განმეორებითი დარღვევები **
- ძირითადი - არ მოიცავს შენახულ საკვებს.დავჭრათ კომბოსტო, მოხარშული ქათამი, კვერცხის რულეტები არ დაიფაროს და გაისეირნეთ ქულერში.** განმეორებითი დარღვევები **
- ძირითადი - ხელსახოცის ქლორის სადეზინფექციო საშუალება არ აღწევს შესაბამის მინიმალურ სიძლიერეს.10 ppm-ზე.მენეჯერი ფიქსირდება 100 ppm.** ადგილზე შესწორებები **
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები შიშველი ხელებით მზა საკვებს ეხებიან, არ არის გაცხელებული 145 გრადუსამდე F-მდე, როგორც ერთადერთი ინგრედიენტი ან დაუყოვნებლივ ემატება სხვა ინგრედიენტებს მომზადებისთვის/გაცხელებისთვის მინიმალურ საჭირო ტემპერატურამდე, რათა ხელით შიშველი კონტაქტის დაშვება მოხდეს.კომპანიას არ აქვს დამტკიცებული ალტერნატიული საოპერაციო პროცედურები.თანამშრომლები შიშველი ხელებით ჭრიან სტაფილოებს.მენეჯერები, რომლებმაც მიიღეს განათლება ხელთათმანების, ქლიბების, მოხარშული საკვების ქაღალდის და ა.შ. სათანადო გამოყენებაში. **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - სურსათთან კონტაქტის ზედაპირები არ არის გაწმენდილი გაწმენდის შემდეგ და გამოყენებამდე.არ გამოიყენოთ მოწყობილობა/ტექნიკა, რომელიც არ არის სათანადოდ დეზინფექცია.თანამშრომლებმა დანები დეზინფექციის გარეშე გარეცხეს.განიხილეთ მენეჯერთან სწორი ჭურჭლის სარეცხი საშუალება.მენეჯერი დებს დანას ნიჟარაში სათანადო ხელახალი გაწმენდისა და დეზინფექციისთვის.** მიღებულია მაკორექტირებელი მოქმედება ** ** გაფრთხილება **
- მაღალი პრიორიტეტი - წერილობით პროცედურაში განსაზღვრული უსაფრთხო საკვების დროის/ტემპერატურული კონტროლი არის დროის გამოყენება, როგორც საზოგადოებრივი ჯანდაცვის კონტროლის საკვები დროის შტამპის გარეშე.სუშის ბრინჯის დრო არ არის.მენეჯერი დროა აღნიშნოს სუშის ბრინჯი.**შეასწორეთ სცენა** **გაფრთხილება**
- საკვების შუალედური კონტაქტის ზედაპირები დაბინძურებულია საკვების ნარჩენებით, ობის მსგავსი ნივთიერებებით ან ლორწოთი.მიკროტალღური ღუმელის შიდა ნაწილი მდებარეობს ქულერის ზემოთ.**გაფრთხილება**
- შუალედური თანამშრომელი ვერ სარგებლობს ნიჟარას ნებისმიერ დროს.ხელის სადეზინფექციო ვედრო ინახება ხელის ნიჟარაში.მენეჯერმა სადეზინფექციო ვედრო ამოიღო და სხვაგან შეინახა.**შეასწორეთ სცენა** **გაფრთხილება**
- შუალედური - თანამშრომლების მიერ მოთხოვნილი თანამშრომლების ტრენინგი ამოიწურა.სურსათის უვნებლობის დამტკიცებული პროგრამის მასალების შესაკვეთად, გთხოვთ, დარეკოთ DBPR კონტრაქტის პროვაიდერთან: ფლორიდის რესტორნისა და საცხოვრებელი ასოციაცია (SafeStaff) 866-372-7233.ორ თანამშრომელს გადამზადების ვადა ამოეწურა.ორ თანამშრომელს არ ჰქონდა მომზადების სერთიფიკატი.**გაფრთხილება**
- ძირითადი - თანამშრომლის სასმელის კონტეინერი არის საჭმლის მომზადების მაგიდაზე ან სუფთა აღჭურვილობის/ტექნიკის ზემოთ/გვერდით.წყლის ბოთლი მიუწვდომელია ვოკ სადგურის მოპირდაპირე ქულერში.მენეჯერმა წყლის ბოთლი ამოიღო.**შეასწორეთ სცენა** **გაფრთხილება**
- საბაზისო-თანამშრომლებს არ აქვთ თმის შეზღუდვა საჭმლის მომზადებისას.რამდენიმე თანამშრომელი საჭმელს თმის შეკავების გარეშე ამზადებს.**გაფრთხილება**
- ძირითადი - იატაკი არის ჭუჭყიანი/ნამსხვრევების დაგროვება.უკანა ფირფიტა და იატაკი მოსამზადებელი ოთახისა და სამზარეულოს აღჭურვილობის უკან ჭუჭყიანია.**გაფრთხილება**
- ცხიმის, საკვების ნარჩენების, ჭუჭყის, ლორწოს ან მტვრისგან დაბინძურებული ძირითადი-არასასურსათო კონტაქტური ზედაპირები.ვოკის სადგურის გამაგრილებელი გარედან.მიკროტალღური ღუმელის გარე ნაწილი სამზარეულოს გამაგრილებლის ზემოთ.**გაფრთხილება**
- ძირითადი - ხელსახოცის ქლორის სადეზინფექციო საშუალება არ აღწევს შესაბამის მინიმალურ სიძლიერეს.0ppm-ზე.მენეჯერი ფიქსირდება 50 ppm-ზე.**შეასწორეთ სცენა** **გაფრთხილება**
- მაღალი პრიორიტეტი - თანამშრომლები ეხებიან სხეულის შიშველ ნაწილებს და შემდეგ ჩაერთვებიან საჭმლის მომზადებაში, სუფთა აღჭურვილობის ან ჭურჭლის ტარებით, ან ხელების დაბანის გარეშე ეხებიან შეუფუთავ ერთეულ სერვისს.ჯერ ტელეფონს შეეხეთ, მერე ფორმას, მერე საჭმელს.ოპერატორები ასწავლიან თანამშრომლებს ხელების სწორად დასაბანად.** ადგილზე შესწორებები **
- მაღალი პრიორიტეტი - დროის/ტემპერატურული კონტროლი უსაფრთხო საკვების მაცივრისთვის, რომელიც ინახება 41 გრადუს ფარენჰეიტზე ზემოთ.11:00 ქათმის მკერდი (45°F);შემწვარი საქონლის ხორცი (55°F-მაცივრით) სალათის ფოთოლი (55°F-მაცივარში);პომიდორი (50°F-მაცივარში) საკვები გადადის მაცივარში სწრაფი გაგრილებისთვის.11:50 ქათმის მკერდი (40°F);ძროხის მწვადი (40°F-მაცივრით) სალათის ფოთოლი (40°F-მაცივრით);პომიდორი (40°F-მაცივარში) **ადგილზე შესწორება** **გამეორება დარღვევა**
- შუალედური თანამშრომელი ვერ სარგებლობს ნიჟარას ნებისმიერ დროს.თეთრი ვედრო და იატაკის შეკუმშვა
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-27-2021